1.簡介

碳水化合物主要以糖類為主，如：蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，果糖（軟糖）,半乳糖，乳糖，甘露糖醇，糖的替代物（山梨糖醇醇，木糖），淀粉。由于這類物質(zhì)很容易污染庫侖儀的電極，推薦用容量法進(jìn)行滴定。 本實(shí)驗(yàn)用甲醇和甲酰胺混合溶液作為溶劑增加糖類樣品的溶解度，使用S-300水分儀直接測定糖果樣品中的水分含量，通過本試驗(yàn)驗(yàn)證S-300測定糖果樣品中水分含量的可行性、準(zhǔn)確度與重復(fù)性。成品糖果大多數(shù)固體物質(zhì)且不能很好的溶于甲醇，所以大部分樣品采用甲醇/甲酰胺混合液作為溶劑，并且在50℃中滴定。

2.儀器

1、S-300卡爾費(fèi)休水分測定儀（容量法）

2、萬分之一分析天平

3、容量瓶、量筒等玻璃儀器

4、粉碎機(jī)，研磨缽

3.試劑

1、無吡啶容量法卡爾費(fèi)休試劑

2、無水甲醇，甲酰胺

4.實(shí)驗(yàn)步驟

1、儀器標(biāo)定：

用10μL的進(jìn)樣針取10μL的純水，在儀器的標(biāo)定功能中進(jìn)行卡爾費(fèi)休試劑的標(biāo)定，重復(fù)3-5次，儀器會自動(dòng)計(jì)算標(biāo)定的平均值。

2、樣品處理：

硬糖在研磨缽中研磨只粉末狀，軟糖用到切成細(xì)小的顆粒。

3、糖果的類型，溶劑配比、溫度設(shè)定及樣品量：

果糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

口香糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.3g

蜜餞：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.2g

飴糖：30ml甲醇/甲酰胺 4:3，50℃ 0.3g

硬糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

甘草糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室溫 0.3g

太妃糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室溫 0.5g

4、測量及結(jié)果計(jì)算：

1.對照上面的列表根據(jù)不同類型的糖配置相應(yīng)的溶劑，并取相應(yīng)的量加入反應(yīng)杯，用儀器中的“打空白”功能，把溶劑中的水分反應(yīng)掉。

2.用10μL的進(jìn)樣針取10μL的純水，在儀器的“標(biāo)定”功能中進(jìn)行卡爾費(fèi)休試劑的標(biāo)定，重復(fù)3-5次，儀器會自動(dòng)計(jì)算標(biāo)定的平均值。

3.進(jìn)入儀器的“測量”功能，根據(jù)上面的列表取相應(yīng)重量的樣品量，加入到反應(yīng)杯中，輸入樣品重量并開始測量，2分鐘左右就可以測量結(jié)束，測量結(jié)束儀器會自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并保存，次過程重復(fù)3-5次；